sammensat sødemiddel

Det refererer til en type sødemiddel, der kombinerer to eller flere naturlige eller kemisk syntetiserede sødestoffer for at forbedre sødme og smag, kompensere for eller maskere dårlig smag. Det kan helt eller delvist erstatte saccharose i fødevareforarbejdning.
Sammensat sødemiddel er et fødevaresødestof fremstillet ved at kombinere flere sødestoffer, som kan forbedre sødme og smag, kompensere for eller maskere dårlig smag. Sammensatte sødestoffer er videnskabelige kombinationer af forskellige sødestoffer, som komplementerer hinandens styrker, gør smagen tættere på saccharose, har mere stabil ydeevne og har ofte synergistiske effekter med hinanden. De kan bruges i kombination for at øge sødmen, forbedre eftersmag og maskere hinandens negative smag, hvilket reducerer omkostningerne, samtidig med at produktet smager bedre. Kombinationen af ​​sødestoffer opnås ved at udnytte de synergistiske virkninger mellem forskellige sødestoffer og smagens fysiologiske karakteristika. Det kan: (1) reducere dårlig smag og øge smagen; (2) Forkort smagsforskellen i begyndelsen af ​​smagsopfattelsen; (3) Forbedre stabiliteten af ​​sødme; (4) Reducer den samlede brug af sødestoffer og reducer omkostningerne. Kombinationen af ​​sødestoffer og sødemiddelforstærkere (såsom ammoniumglycyrrhetinsyre) har en synergistisk effekt.
Der kan være synergistiske effekter mellem forskellige sødestoffer, og sammensatte sødestoffer har karakteristika af bekvem brug, høj sødme, ren sødme og reducerede produktionsomkostninger, hvilket gør dem til en vigtig udviklingsretning for udvikling og anvendelse af sødestoffer.