Faktorer, der påvirker GI
Læg en besked
Madens GI-værdi påvirkes af mange faktorer. Baseret på data fra "GI International Joint Research and Testing Laboratory" er følgende indflydelsesfaktorer blevet opsummeret:
Fødevarer med højere niveauer af hurtigt fordøjelige kulhydrater har typisk højere GI-værdier;
Kostfibre kan reducere madens GI-værdi til en vis grad;
Jo højere grad af raffinement, jo højere GI-værdi;
Den fysiske og kemiske struktur af kulhydrater kan påvirke GI;
Jo højere fedt- og proteinindhold, jo lavere GI-værdi af fødevarer;
Funktionelle ingredienser kan hjælpe med at reducere GI;
Generelt vil GI-værdien af mad tilberedt ved dampning stige, men stegt madlavning kan forårsage et fald i GI;
Efter at maden har gennemgået opvarmning og afkøling, stiger indholdet af resistent stivelse, og fødevarens GI-værdi falder tilsvarende;
Frugternes modenhed varierer, og deres GI-værdier varierer også. For eksempel, når modenheden af bananer øges, falder stivelsesindholdet, indholdet af opløseligt sukker øges, og GI-værdien stiger;
Forøgelse af madens surhedsgrad, såsom tilsætning af sure stoffer såsom eddike og citronsyre, kan forstyrre fordøjelsen og optagelsen af kulhydrater i maden, hvilket resulterer i et fald i GI;
At spise grøntsager og kød først, efterfulgt af basisfødevarer, kan bremse kulhydratfordøjelsen og sænke GI-værdien af hele måltidet.
