Typer af sirup

I industriel produktion opdeles stivelsessukker i flere typer baseret på glukoseomdannelsesværdi (DE).
I henhold til den flydende glukoseværdi kan den også opdeles i sirup med høj omdannelse (DE60-70), sirup med medium omdannelse (DE38-42) og sirup med lav omdannelse (under DE20). Produktvarianterne omfatter:
Maltose
Det er et disaccharid, der består af to monomolekylære glucose. Dens sødme er lav, og dens termiske stabilitet er højere end glucose. Glucose og andre oligosaccharider kan opnås gennem oxidationsreaktion, og kan også omdannes til maltosealkohol, glucosealkohol osv. Maltoses kogetemperatur er 155 grader. Højere temperatur end almindelig sukkerkogning.
Oligosaccharid
Det refererer til maltosetrisaccharider og tetrasaccharider, som har lav DE-værdi, høj viskositet og dårlig fugtoptagelse og er velegnede til fremstilling af hårde slik, is, kager og så videre.
Lav konvertering sukker
DE-værdien er under 20, og hovedkomponenten er dextrin. Det er opløseligt i vand, ikke sødt, let fordøjeligt og absorberer ikke fugt. Den er velegnet til brug som fortykningsmiddel. Både syremetoden og syreenzymmetoden kan bruges til sukker med lav omdannelse. Syrefiltrering er vanskelig, produktopløseligheden er lav, og den er tilbøjelig til uklarhed eller koagulering. Det er bedst at bruge den segmenterede fortætningsmetode.
Fruktosesirup
Dette er en nyudviklet stivelsessirup med en sødme lig med eller større end saccharose, fordi sukkeret i fruktose er opdelt i fructose og glukose, det kaldes frugtdruesirup. Det refererer til den delvise omdannelse af D-glucose til fructose under påvirkning af isomerase og katalysator. Princippet om isomerisering er meget enkelt. Glucosesirup med høj DE-værdi affarves af aktivt kul, afsaltes ved ionbytning, og gas fjernes. Derefter tilsættes tilsvarende katalysatorer og stabilisatorer såsom magnesium- og koboltsalte for at fuldende isomeriseringsreaktionen ved pH 6.5-8.5 og temperatur 60-70 grad. For pH-værdier er hvert enzym specifikt og kan ikke vælges vilkårligt.
Fordelen ved fructosesirup er, at enhver form for stivelse kan bruges som råmateriale, ikke begrænset af regionale og sæsonbestemte forhold. Fabrikken kan producere det hele året rundt, med rigelige råvareressourcer og billige priser. Enzymatisk produktion udføres under almindelige forhold, enkelt udstyr og lave investeringer. Derfor har produktionen af ​​fruktosesirup udviklet sig hurtigt.