Gærekstrakt sammensat salt krydderi

Gærekstrakt sammensat salt smag er et naturligt og sundt fødevaretilsætningsstof. Dens hovedkomponenter er gærekstrakt, naturlig salt smag og andre smagsstoffer. Gærekstrakt indeholder rige nukleinsyrer, nukleotider, aminosyrer og andre komponenter, som kan forbedre smagen og smagen af ​​mad, mens naturligt saltindhold udvindes fra naturlige fødevarematerialer, hvilket kan øge madens saltholdighed. Sammenlignet med traditionel kemisk smagsgiver har gærekstraktsammensat salt smag ingen bivirkninger, kan effektivt forbedre smagen og smagen af ​​mad og opfylder moderne menneskers behov for sund kost.

Introduktion af gærekstrakt

Gærekstrakter består af celleindholdet i gær uden cellevæggene; de bruges som fødevaretilsætningsstoffer eller smagsstoffer eller som næringsstoffer til bakteriekulturmedier. De bruges ofte til at skabe velsmagende smag og umami smagsoplevelser og kan findes i et stort udvalg af emballeret mad, herunder frosne måltider, kiks, snacks, sovs, bouillon og mere. De er rige på B-vitaminer (men ikke B12). Gærekstrakter og fermenterede fødevarer indeholder glutaminsyre (frie glutamater), en aminosyre, som tilføjer en umami-smag. Glutaminsyre findes i kød, ost, svampe (svampe og gær) og grøntsager - såsom broccoli og tomater. En række andre stoffer, der findes i gærekstrakt, giver aromaer, nogle kødlignende, når de får lov til at reagere under varme.

Den varme-autolytiske proces til fremstilling af gærekstrakt af autolysattypen blev opfundet i det 19. århundrede af Justus von Liebig. Gærceller opvarmes, indtil de brister, derefter nedbryder cellernes egne fordøjelsesenzymer deres proteiner til enklere forbindelser (aminosyrer og peptider), en proces, der kaldes autolyse. De uopløselige cellevægge adskilles derefter ved centrifugering, filtreres og spraytørres sædvanligvis. Dette er den proces, der bruges til Vegemite, Marmite og lignende.

Gærekstrakter i flydende form kan tørres til en let pasta eller et tørt pulver. Dette er ikke det samme som ernæringsgær, som er lavet af intakte celler, der ikke er direkte hydrolyseret og derfor har en lettere smag.

Hvordan laves gærekstrakt?

Gærekstrakt fremstilles ved at tilsætte sukker til gær i et varmt miljø. Efterhånden som gæren udvider sig, blødgøres væggene i dens celler. Denne blanding centrifugeres derefter i en centrifuge, og de løsnede cellevægge piskes væk.

Der er to slags gærekstrakt, autolyseret og hydrolyseret. I begge kasseres cellevæggene, og cellens indhold kombineres.

I autolyseret gær bruges de enzymer, der findes i selve gæren, til at nedbryde proteinerne. I hydrolyseret gær tilsættes disse enzymer til gæren. Gærekstrakt kan findes som en tyk gel eller i en fugtig pulverform.

Hvad indeholder gærekstrakt?

Gærekstrakt indeholder alle de naturlige makromolekyler, der oprindeligt var til stede inde i gærcellen. Den er rig på makronæringsstoffer som kulhydrater og proteiner og mikronæringsstoffer som mineraler og vitaminer. Blandt vitaminer er gærekstrakt høj i B-vitaminer.

Proteiner udgør næsten 65 % af indholdet i gærekstrakten. Disse proteiner består af aminosyrer - næringsstoffer, der giver gærekstrakt dens unikke smag. Ifølge Food and Agriculture Organisation (FAO) indeholder gærekstrakt vigtige proteiner og aminosyrer, der i kvalitet ligner dem i mælk og æg. Men de kan muligvis ikke opfylde dit daglige proteinbehov, da de fleste fødevarer kun indeholder minimale mængder af gærekstrakt.

En af de mest essentielle aminosyrer i gærekstrakt er glutaminsyre. Det findes også i forskellige fødevarer som grøntsager, fisk, kød og mejeriprodukter samt sojasovs og parmesanost.

Natriumsaltet af glutaminsyre - kaldet glutamat - udgør næsten 5 % af gærekstraktets næringsstofindhold. Mange producenter udvinder dette glutamat og bruger det som et tilsætningsstof i fødevarer for at give dem den distinkte "umami"-smag - en velsmagende smag, der normalt forbindes med svampe og kød. Du kan ofte finde denne isolerede form for glutamat opført som mononatriumglutamat (MSG) i forskellige fødevarer.

Egenskaber

1. Fremragende aroma og smagsforstærkende effekt: Den har en stærk salt og frisk smag, som kan forbedre smagen og smagen af ​​mad.

2. Sund lavt saltindhold: Dette krydderi indeholder ikke natriumioner og vil ikke øge kroppens saltindtag. Det er velegnet til personer med hypertension og dem, der følger en sund kost.

3. God stabilitet: Den har god stabilitet og kan opretholde en stabil smag og farve under høje eller lave temperaturforhold.

4. Høj sikkerhed: gærekstrakt er et naturligt fødevaretilsætningsstof, som ikke vil producere skadelige stoffer og skade menneskers sundhed.

5. Bredt anvendelsesområde: Krydderiet er velegnet til krydderier af forskellige fødevarer, såsom instant nudler, kager, puffed mad, kødprodukter, skaldyr osv., og kan skabe flere slags lækker mad.

Teknologiske egenskaber af gærekstrakt Compound Salty Flavor

1. Anvendelse af gærekstrakt: Gærekstrakt er en af ​​hovedkomponenterne i salt smag, som har egenskaberne ved at forbedre madsmag og øge smagelasticiteten.

2. Sammensat flere ingredienser: Gærekstrakt kan opfylde smagskravene for forskellige fødevarer ved at kombinere flere ingredienser, såsom aminosyrer, nukleotider, kalium osv.

3. Produktionsprocessen: Produktionsprocessen omfatter hovedsageligt gærdyrkning, ekstraktion, blanding og andre forbindelser. Blandt dem er gærdyrkning og -ekstraktion nøgletrin, der direkte påvirker kvaliteten og smagen af ​​det færdige produkt.

4. Højtemperatursterilisering: Under produktionsprocessen er det nødvendigt at sterilisere det færdige produkt ved høj temperatur for at sikre den mikrobielle sikkerhed og langtidsbevaring af produktet.

5. Bredt anvendelsesområde: Udbredt i forskellige fødevarer, såsom kødprodukter, vegetariske retter, supper, krydderier osv., for at øge lækkerheden af ​​mad.

Teknologiske egenskaber af gærekstrakt Compound Salty Flavor

1. Naturlig sikkerhed: Gærekstrakt er en naturlig ingrediens, fri for kemiske komponenter, sikker og pålidelig.

2. Forbedring af smag: Gærekstrakt kan forbedre madens salte smag, reducere natriumsaltindholdet og forbedre madens tekstur.

3. God kryddereffekt: Gærekstrakt kan forbedre smagen af ​​mad, som er lækker og kan øge madens appetit.

4. Omkostningsreduktion: gærekstrakt kan erstatte en del af saltet, reducere omkostningerne og forbedre fødevareøkonomien.

5. Forbedre fødevarehygiejnekvaliteten: Gærekstrakt kan få maden til at smage godt og holde i lang tid, hvilket er befordrende for at forbedre fødevarehygiejnekvaliteten.

Anvendelser af gærekstrakter i fødevareindustrien

Smagsbalance og umami-noter

Takket være den unikke kombination af proteiner, peptider og aminosyrer kan gærekstrakter bringe den naturlige smag frem og understøtte madens velsmagende karakter. Gærekstrakter med højt nukleotid er særligt effektive til dette i applikationer som supper, krydderier og saucer. Gær er også velsignet med en naturlig umami-smag, som bringer kompleksitet og længerevarende smag. Denne karakteristiske smag skyldes glutaminsyren, der findes naturligt i gær. Dette er den samme aminosyre, som også findes i kød, ost, svampe og tomater. Så hver gang umami-noterne af disse fødevarer er nødvendige, kan gærekstrakt hjælpe med at forbedre smagsopfattelsen.

Levering af smag

Med deres utrolige alsidighed er der en række måder, hvorpå du kan bruge gær til at opbygge eller fremhæve smag. Gærekstrakter kan give en række smagsvarianter, herunder ristede, kødfulde og endda mejeri-noter. Denne evne bruges fuldt ud i veganske eller vegetariske fødevarer, især hvor alternative proteiner er involveret. Gærekstrakter kan hjælpe med at levere en overbevisende, velsmagende smag, samt at maskere off-noter, der ofte kommer med plantebaserede proteiner.

Mundforstærker

Når vi spiser, handler det selvfølgelig ikke kun om smag. Mundfornemmelsen er ofte den ting, der får os til at vende tilbage efter mere. For fødevareindustrien er opnåelse af en karakteristisk, ønskværdig tekstur et nøglemål. Og det kan være særligt udfordrende, når du prøver at få en køderstatning til at føles som rigtig kød. Autentisk tekstur og mundfornemmelse er nøglen til succes. Men gennem dygtig brug af gærekstrakter er det muligt at give den saftige, fede mundfornemmelse, som folk forbinder med rigtigt kød.

Saltreduktion

Overskydende niveauer af salt i menneskers kost er blevet forbundet med forhøjet blodtryk og en større risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde. Det er derfor kun naturligt, at saltreduktion er en bekymring for både fødevareproducenter og forbrugere. Takket være deres naturlige umami-smag kan gærekstrakter hjælpe med at skjule en reduktion i en opskrifts saltniveau ved at fremhæve saltheden i andre ingredienser og øge vores overordnede opfattelse af salte smage. Enkelt sagt betyder det at inkludere gærekstrakter i visse fødevarer, at producenterne har mulighed for at reducere saltindholdet med op til 50 %. Og det kan de gøre uden at gå på kompromis med smag og smag, så deres retter bliver sundere.

Populære tags: gærekstrakt sammensat salt krydderier, Kina gærekstrakt sammensat salt krydderi producenter, leverandører, fabrik